Microstaves de Chêne pour la Vinification et l'élevage

Qu'est-ce que des microstaves de bois de chêne ?

Les microstaves sont des morceaux de bois de taille intermédiaire entre les copeaux et les douelles, ayant subi un processus de torréfaction par chauffe à cœur. Ces morceaux de bois naturel sont utilisés en œnologie pour reproduire les effets de l’élevage en barrique de bois. Alternative efficace pour la vinification et l’élevage, ils vous assurent une même qualité aromatique et gustative du vin.

A quoi servent les microstaves pour la vinification et l’élevage ?

Plus économiques que les staves de bois, les microstaves affinent le vin par une multitude d’arômes tout comme les barriques. De par leur taille, les microstaves apportent plus d’oxygène à la vinification que les copeaux de bois. De même, les microstaves sont très simples d’utilisation et permettent de corriger les défauts de maturité de vos raisins

Comment la taille et le dosage des microstaves peut influencer le tanin et l’arôme boisé du vin?

Avec une surface de contact plus grande, les microstaves apportent plus de complexité et de finesse que les copeaux de chêne. Tandis que la variation des tailles joue sur l’oxygénation du vin, la variation du dosage joue un rôle aromatique boisé. Elles peuvent être utilisées pendant la FA et en élevage.

Intensité du bois	Microstaves : dose en g/L	m2/HL
Faible	2	0.1
Bonne	6	0.3
Marquée	10	0.5
Fût neuf 100%	14	0.7

Découvrez la méthode à utiliser pour introduire les microstaves de vin dans la fermentation

Les microstaves de bois de chêne sont livrés en sac de 10 kg avec 2 filets d'infusion (composition : polyéthylène alimentaire) de 5 Kg. Nos recommandations d’utilisation dans les cuves sont :

Disperser les sacs de microstaves à différentes hauteurs dans la cuve à l’aide de cordage synthétique pour une très bonne diffusion et une parfaite homogénéisation.
Précaution : au minimum, faire un remontage tous les 15 jours pour homogénéiser la cuve.
Contrôler et maintenir le SO2 libre actif ≥ 0.6 mg/L et SO et SO2 libre > 30mg/L
Temps de contact court : 3 mois libre

Nos microstaves sont disponibles dans toutes les chauffes en bois FR et en bois US (sauf Delicacy, Complexity et Intensity).

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